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Gesunde Ernährung in der Großküche

Das Gemüse

Fettige Burger kombiniert Pommes, triefender Kartoffelauflauf mit fettiger Soße und massig Käse überbacken. Viele stellen sich solche Gerichte unter dem Essen in Großküchen vor und sind der Meinung, dass man zwar satt werden kann, jedoch alles andere als gesundes zu sich nimmt. Dies ist vor allem jenen ein Dorn im Auge, die auf ihre Ernährung achten, Lebensmittelallergien haben oder sich vegetarisch oder vegan ernähren. Da dieser Personenkreis immer größer wird, wird auch das Angebot in den Mensen, Kantinen und anderen Großküchen immer vielfältiger und mit ein paar Tricks ist es gegen die landläufige Meinung sogar möglich, sogar in der Mensa sich ausgewogen zu ernähren. Um die Großküche auf die neuesten Trends einzustellen eignet sich die Hilfe durch einen Profi. Hase & Co aus Osnabrück bietet dabei fachkundige und kompetente Beratung und Einrichtung.

Das richtige Essen in der Großküche

Zuallererst sollte man sich eine große Kantine aussuchen. Die kleinen Kantinen oder Mensen, welche täglich nur wenige Essen abfertigen müssen, haben dementsprechend meist ein einseitiges Essensangebot. Genau in jenen Mensen erfährt man häufig das sogenannte „Fließband-Essen“, was einem widerstrebt. Großküchen, die einen großen Umfang an Menüs tagtäglich kochen müssen, haben hingegen viel mehr Möglichkeiten ein vielfältiges Angebot anzubieten. Diese haben meist ein Salatbuffet, verschiedenste Speisen und sogar einen Event-Cooking-Bereich.
Dank der großen Auswahl ist es hier möglich sich ein gesundes Essen zusammenzustellen. Durch rechtliche Vorschriften können hier auch Lebensmittelallergiker, Veganer und Vegetarier sorglos satt werden. Nun heißt es jedoch sich klug das Essen auszuwählen.
Zuallererst sollte man sich am Salatbuffet bedienen. Salat ist bei einer bunten Zusammenstellung eine gesunde Beilage und füllt schon einmal den Magen. Hier heißt es jedoch auch vorsichtig sein: Finger weg von in Mayonnaise getränkten Salatbeilagen. Genauso sollte man auf Cocktail, Joghurt- und andere fettige Dressings verzichten. Besser ist es sich am Essig und Öl zu bedienen. Hier sollte man sich auf einen Esslöffel Öl beschränken und den Salat mit dem Essig, Salz und Pfeffer aufpeppen.
Weiter geht es mit der Menüzusammenstellung. Bei den Fleischsorten sollte man lieber zu Geflügel und, wenn angeboten, zu Filets greifen. Jene sind fettarm und ein guter Eiweißspender. Auf Fleischprodukte mit Panade und Haut sollte man gänzlich verzichten. Ebenfalls auf Geschnetzeltes in Soßen. Diese Mahlzeiten triefen vor gesättigten Fettsäuren und sollten deshalb großräumig umgangen werden.
Bei den Sättigungsbeilagen sollte man Salzkartoffeln, Nudeln und Reis bevorzugen. Lediglich bei den Nudeln sollte man schauen, ob diese nicht zu ölig sind, da sie gerne damit vermengt werden, damit sie nicht aneinander kleben bleiben. Röstkartoffeln, Röstis, Pommes und auch Kroketten sind zu vermeiden. Auch hier ist das Stichwort wieder „verfettet“.
Möchte man Soßen zum Mittagessen haben, sollten hier nur die Bratensoßen auf dem Teller landen. Sahnesoßen sind zumindest im Übermaß ein No-Go. Letztlich sollte man vor allem auf viel Gemüse oder Salat zurückgreifen. Besonders ein bunter, gefüllter Teller macht letztlich gesund satt und glücklich.

Frische Produkte der Saison

Obwohl der Supermarkt uns jedes Obst und Gemüse zu jeder Jahreszeit bietet, ist es für eine kostensparende Haushaltsführung nicht zu empfehlen dieses Angebot auch zu nutzen. Jeder Monat hat bestimmte Saisonangebote. Besonders auf dem Markt findet man die Erzeugnisse der Natur entsprechend des jeweiligen Monats. Dabei macht der Besuch auf einem Markt bei schönem Wetter besonders viel Spaß und die Produkte sind garantiert aus Deutschland und frisch. Hier ist eine kleine Auflistung von Gemüse – und Obststorten und Fisch, die Sie in den Monaten März, April und Mai aus eigenem Anbau oder Fang in Deutschland finden werden.

März

gänseblümchen/pixelio.de

Obst Gemüse Fisch
Apfelsinen Champignons Döbel
Grapefruit Grünkohl Forelle
Pomeranzen Rauke Karpfen
Zitronen Rucola Lachs
  Topinambur Lachsforelle

Rezeptidee:

Probieren Sie doch einmal einen Vitamin – C – Fruchtshake aus. Gerade in dem Übergang von Winter zum Frühling ist die Gefahr einer Erkältung oder Grippe recht groß. Da kommt ein Vitmamin – C – Cocktail gerade recht. Sie bentötigen eine Flasche Ginger Ale, 3 Zitronen und braunen Zucker. Geben Sie drei gehäufte Teelöffel braunen Zucker in ein Glas, das dann mit Ginger Ale aufgefüllt wird. Die Zitronen werden gewürfelt und ebenfalls ins Glas gegeben. Viel Freude beim Genießen!

April

wrw/pixelio.de

Obst Gemüse Fisch
Apfelsinen, Chamignons Aal
Grapefruit Rauke Bachsaibling
Zitrone Rharbarber Döbel
  Rucola Forelle
  Spargel Karpfen
  Spinat Lachs
  Topinambur Lachsforelle
    Schleie

Rezeptidee:

Was halten Sie von einer Lachs – Nudelpfanne. Dazu braten Sie den frischen Lachs kurz an, lassen zwei Esslöffel Mehl unter Rühren einrieseln und geben dann so viel Mich oder Sahne hinzu, dass die Soße noch cremig bleibt. Währenddessen kochen Sie nebenbei einen Topf mit Bandnudeln. Die Soße sollte noch etwas köcheln bevor Sie sie mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und dann die Bandnudeln untermischen.Guten Appetit!

Mai

Grey59/pixelio.de

Obst Gemüse   Fisch
Apfelsinen Champignons Spinat Aal
Erdbeeren Eisbergsalat Tomaten Bachsaibling
Stachelbeeren Kopfsalat Weißkohl Döbel
Zitronen Mangold Wirsing Forelle
  Radieschen Zucchini Hecht
  Rauke Zuckererbsen Huchen
  Rettich Zwiebeln Lachs
  Rharbarber   Lachsforelle
  Rucola   Schleie
  Spargel   Wels
       

Rezeptidee:

Der Mai ist die Zeit für einen schönen frischen Salat. Dazu nehmen Sie einen Kopfsalat, etwas Rucola, Gurken, Tomaten und Radieschen. Der Kopsalat und Rucola wird auseinandergezupft, gewaschen und geschnitten. Vierteln Sie dann die Tomaten und fügen Sie noch die Gurke und die Radieschen als Scheiben hinzu. Als ganz besonderes Dressing probieren Sie doch einmal saure Sahne, Salz, Pfeffer und Dill. Die perfekte Beilage für den ersten Grillabend!